Here is a list of games I know, which officially contain versions of the McLaren F1:
>>> I will only list games for PC and the major consoles - no handhelds! <<<
Need for Speed series:
NFS II/SE {1997}[PC, PS1] - F1
NFS High Stakes {1999}[PC, PS1] - F1 GTR'96 (road)
NFS Hot Pursuit II {2002}[PC, Xbox, GameCube, PS2] - F1, F1 LM
NFS Pro Street {2007}[PC, Xbox 360, PS3, PS2, Wii] - F1 (DLC)
NFS Undercover {2008}[PC, Xbox 360, PS3, PS2, Wii] - F1
NFS Shift {2009}[PC, Xbox 360, PS3] - F1
NFS Hot Pursuit III {2010}[PC, Xbox 360, PS3, Wii] - F1
NFS Shift 2 {2011}[PC, Xbox 360, PS3] - F1
NFS The Run {2011}[PC, Xbox 360, PS3, Wii] - F1
Forza Motorsport series:
FM2 {2007}[Xbox 360] - F1 GT, F1 GTR'97 (race)
FM3 {2009}[Xbox 360] - F1 GT, F1 GTR'97 (race)
FM4 {2011}[Xbox 360] - F1, F1 GT, F1 GTR'97 (race)
Project Gotham Racing series:
PGR3 {2005}[Xbox 360] - F1 LM
PGR4 {2007}[Xbox 360] - F1 LM
Gran Turismo series:
GT4 {2004/5}[PS2] - F1 GTR'97 (race)
GT5 {2010}[PS3] - F1, F1 GTR'97 (race)
Test Drive Unlimited series:
TDU {2006/7}[PC, Xbox 360, PS2] - F1, F1 LM (DLC), F1 GT (DLC), F1 GTR'96 (road)
Other games:
Total Drivin' a.k.a. Grand Tour Racing '98 {1997}[PS1] - F1 GTR'96 (road)
Le Mans 24 Hours {1999}[PC, PS2, PS1, Dreamcast] - F1 GTR'97 (race)
R:Racing Evolution {2003/4}[Xbox, GameCube, PS2] - F1 GTR'97 (race)
Enthusia Professional Racing {2005}[PS2] - F1 GTR'96 (race)
GRID {2008}[PC, Xbox 360, PS3] - F1 GTR'95 (race)(DLC)
SuperCar Challenge {2009}[PS3] - F1